Agent Polyvalent de Restauration et d'Entretien des Écoles - Mairie de Wattrelos H/F Fonction publique Territoriale
Wattrelos - 59 CDI- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
La ville de Wattrelos, commune de 42 000 habitants est la 5ème ville de la métropole européenne de Lille. Frontalière avec la Belgique, Wattrelos est une ville jeune, associative, sportive, culturelle et festive, dont la Ville Nature est le fil conducteur du projet municipal.
- Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le Responsable de Satellite, le Responsable des Sites ou le Responsable de Secteur, le Responsable de Production (Cuisine Centrale)
- L'agent peut remplacer le Responsable de Satellite durant une absence (congé, arrêt maladie), pendant les ALSH et les vacances.
MISSIONS PRINCIPALES
- A la cuisine centrale : réaliser la production des repas depuis la réception jusqu'à l'allotissement des produits finis.
- En satellite de restauration : réaliser la préparation et la distribution des repas aux usagers.
- Assurer la distribution des repas (veiller à la présentation.
- Réaliser les autocontrôles en lien avec le plan HACCP.
- Participer à l'éducation nutritionnelle des usagers en lien avec les projets des services.
- Participer à l'entretien de bâtiments communaux (écoles, résidences, crèches, sites de restauration, cuisine centrale).
- Assurer le remplacement du responsable pendant ses absences ou lors des ALSH.
- Participer aux banquets et réceptions (en semaine, soirée, weekend et jours fériés).
- Enfin, il pourra lui être confié toute autre tâche nécessaire au bon fonctionnement du service et ce dans le respect du statut particulier du grade de l'agent.
ACTIVITES SECONDAIRE
- En cuisine centrale : réaliser les opérations de déconditionnement, de préparation froides, préparations chaudes, l'operculation des préparation et l'allotissement des produits finis.
- En satellite : réaliser les cuissons, les remise à température, la préparation des entrées et des desserts.
- Distribution des repas en veillant à la présentation des plats (self ou service à table).
- Veiller à la qualité gustative des repas.
- Réaliser le dressage des tables et le débarrassage.
- Appliquer le plan de maîtrise sanitaire au quotidien.
- Mise en place de la salle du restaurant.
- Assurer le service à table ou en self et le débarrassage.
- Evaluer les déchets alimentaires.
- Evaluer l'appréciation du repas auprès des convives.
- Réaliser le suivi et la transmission des effectifs.
- Réaliser l'entretien de la cuisine, le matériel, la vaisselle, les réfectoires et le mobilier.
- Entretenir les bennes à déchets et les sortir/entrer suivant les jours de ramassage.
- Assurer le nettoyage des locaux de l'école, de la résidence, crèche (sanitaires, classes, salles annexes...), la cuisine centrale.
- Réaliser les banquets et réceptions : cuisine, plonge, service en salle, logistique...
Le profil recherché
SAVOIRS
- Bonnes pratiques de manutention.
- Technique de service en salle selon les types de service (à table, en self-service).
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ainsi que la manipulation des produits d'entretien.
- Utiliser les procédures et réaliser les autocontrôles.
- Connaissances de la réglementation, le paquet hygiène et du plan de maîtrise sanitaire du satellite.
- Notions et techniques culinaires de base (cuisson simple, présentation des plats et assaisonnement).
- Maîtriser les bases de calculs mathématiques (calculs de comptage d'aliments, savoir réaliser les répartitions, calculs des effectifs, calculs de commande de produits divers alimentaires et non alimentaire, produits d'entretien, consommables...).
- Connaître la réglementation en hygiène et sécurité des aliments et la méthode HACCP.
SAVOIR FAIRE
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles prévus dans le plan de maîtrise sanitaire.
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Présenter les mets de manière agréable.
- Remettre en température les préparations culinaires.
- Réaliser des préparations sur place.
- Appliquer les procédures d'entretien dans les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection.
SAVOIR ÊTRE
- Capacité à la polyvalence des postes au sein du service de restauration
- Capacité à travailler en autonomie et en équipe
- Sens de l'initiative
- Sens de l'organisation et de la méthodologie
- Qualité relationnelle (au sein des équipes, de l'école, le personnel périscolaire, le personnel de l'école, de la résidence, les enseignants, les usages...)
- Qualité spécifique nécessaire à la fréquentation de jeunes enfants et à l'exemplarité dans ce sens (hygiène, comportement, vocabulaire, discrétion)
- Sens du service public
- Faire preuve de discrétion professionnelle
- Disponibilité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respect du port des Equipements de Protection Individuelle
Infos complémentaires
Non renseigné
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Estimation basse
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21 621 € / an 1 802 € / mois 11,88 € / heureEstimation haute
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