Boucher H/F PROMAN

Détail du poste

Les missions du boucher / pareur-désosseur varient selon son poste et ses spécificités.

Le pareur-désosseur intervient dès les premières étapes de la transformation de la viande, où il est chargé dans un premier temps de découper ainsi que de désosser les carcasses et les pièces de viandes qu'il reçoit en provenance de l'abattage. Il est amené également à dégraisser les morceaux et enlever les parties non comestibles. Enfin, il peut découper les pièces en plus petits morceaux pour permettre le conditionnement des viandes.

Intervient ensuite le boucher qui va recevoir les pièces de viandes et les carcasses pour les couper en plus petits morceaux, les préparer et les transformer. Il va trancher, hacher la viande, faire des paupiettes, des rôtis ou encore des saucisses.

Toutes ces missions doivent suivre la réglementation des Services Vétérinaires ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Le boucher / désosseur-pareur doit également veiller à bien entretenir son espace de travail.

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Les compétences du boucher / désosseur-pareur sont :
- Savoir découper, désosser, parer et dégraisser des carcasses et des pièces de viande,
- Utiliser les différents outils de découpage,
- Contrôler et veiller à la bonne qualité des produits,
- Respecter les règles de sécurité, d'hygiène et de traçabilité,
- Entretenir son poste de travail.

Les qualités du boucher / désosseur-pareur sont :
- Dextérité,
- Concentration,
- Précision,
- Rapidité,
- Hygiène personnelle irréprochable,
- Endurance,
- Résistance physique.

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.