Alternance Assistant Responsable Technique Vinification 2025 H/F Vitijob

Détail du poste

PRESENTATION DU DOMAINE Depuis 100 ans, le domaine Jean FERY est situé à Echevronne au coeur de la Bourgogne (5 KM de Beaune et 10 KM de Nuits St Georges). Le Domaine exploite, en Agriculture BIO certifié depuis 2011, 31.5 HA reparti en Côte de Beaune, Cote de Nuits et Côte Chalonnaise. L'ensemble du process de la vinification (45% Blanc et 55% Rouge), élevage et jusqu'à la mise en bouteille sont assurées sur le site d'Echevronne. Dans cadre de notre croissance et des nos objectifs qualité, nous recrutons de la matière grise et des bras pour les vinifications 2025. Vos Missions s'articulent en 2 axes : 1-PRODUCTION Sous la responsabilité du gérant et du responsable technique, vous les assisterez sur les tâches techniques et productives du domaine. Vous intégrerez l'équipe du domaine pour :
- Vinifications - Gestion futaie - Suivie analytique - Travaux de cave : ouillage, soutirage, prépa mise en bouteille, mise en bouteille - Aide à la vigne et l'intendance du domaine L'ensemble des tâches sera réalisé dans un encadrement propre au transfert de savoir et à l'échange humain d'une relation maître d'apprentissage/apprenti. Le degré d'autonomie et de responsabilité sera lié à votre capacité d'adaptation et vos compétences. Un oeil nouveau est toujours un plus ! 2-MISSION DE STAGE Habitué à recevoir des apprentis de tout niveau (bprea/BTS/DNO/Ingénieurs), les responsables du domaine vos proposent divers problématiques qui répondent au besoin d'un mémoire de fin d'étude pouvant aller jusqu'au niveau DNO/master, en viticulture, agronomie et en oenologie. Voici une liste de problématiques qui peuvent vous/nous intéresser. Nous sommes ouvert à tout autre sujet de mémoire au besoin. Vignes : - Développer des ITK plus résilients dans les vignes, de la plantation à la récolte (engrais vert, couverts, choix des PG/clones, mulch...) - Comprendre certaines problématiques parcellaires, Acidité totale basse+pH elevé, forte présence de K+ et précipitation en pendant FA & élevage... - Réalisation d'audit parcellaire sur parcelles problématiques/ nouvelles parcelles - Volume foliaire, effeuillage, évapotranspiration, (augmenter l'ombre portée en augmentant la hauteur de rognage, garder un volume foliaire efficient maturation/ évapotranspiration, protéger les raisins des grillure/échaudage-> essai sur la/les zones d'effeuillage, quand ? et quantité feuilles à enlever. Ex : Possible d'effeuiller la partie sup des rameaux mais côté nord, en Bourgogne) Oenologie : - La tenue des vins blanc dans le temps : Oxygène dissous (mo?t, vin), travail sur les séparations de presse (acides phénol, pouvoir tampon, précurseurs d'arômes etc), batônnage (équilibre redox/glutathion), SO2. - Hyper oxygénation sur mo?t blanc. - Gestion de l'oxygène pendant la FA sur Chardonnay - Microbullage pendant FA rouge - Essai filtration Jumbo Star Notre structure ne nous permet pas de réaliser toutes analyses en interne. Nous travaillons avec divers labo d'analyse, interprofession, université pour réaliser les analyses nécessaires.