Responsable du Self du Personnel H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif - Assurer la planification des tâches du self, leur coordination et le meilleur service des repas au personnel de l'établissement client du self et la gestion du personnel du secteur
Diplômes
- BEP ou BTH ou CAP cuisine classique ou collective
Présentation de l'unité
- Missions : Assurer la remise en température, et certaines cuissons autorisées par le PMS dont les frites, une zone de lavage, et une zone de distribution composée de 134 places assises.

- Localisation : Site central de l'établissement, le self est situé au 1er étage du bâtiment DSIO/DRH

- Constitution de l'équipe : Equipe de 5 postes dont un minimum de 4 agents dont le responsable du secteur

- Conditions de travail :
Travail en environnement chaud avec port de charge et déplacements fréquents. Le secteur laverie est en environnement humide

- Horaire de travail :
7hà 14h40 du lundi au vendredi

Missions :
o Transmettre à la production cuisine chaque semaine les quantités de denrées alimentaires à commander en fonction du menu retenu
o Effectuer dans les délais les commandes nécessaires au self en liaison avec le magasin du CPC
o Prévoir les journées d'animation et les commandes matières afin d'animer la prestation alimentaire du self
o Superviser et orienter la présentation des denrées mises en distribution
o Assurer la transmission de données chiffrées en fin de période en lien avec son domaine d'activité
o Garantir la bonne exécution du PMS et du contrôle de la traçabilité des remises en température
o Garantir la coordination du nettoyage des locaux et leur remise en état
o Garantir le suivi des prélèvements des échantillons alimentaires
o Sécuriser les encaissements

- Missions administratives
o Gestion financière des caisses et liaison avec la régie de la DAL
o Synthèse des activités des comptes CROUS et Tribunal
o Gestion des changements de profil des comptes CROUS
o Saisie des repas des personnels du CPC pour le service Paye
o Enregistrement du statut boursier pour les étudiants concernés par le statut boursier
o Communication des chiffres mensuels de fréquentation du self.
o Organisation des repas à thème (planification coordination distribution)
o Vérification de l'application du PMS et de sa traçabilité
o Gestion financière en lien avec la DAL
o Planning pour affichage et affectation des postes au self

Activités spécifiques
o Assurer les plateaux repas pour les prestations spécifiques.
o Assurer les prestation annexes extérieures si besoin dont repas des retraités
o Assurer la livraison et la récupération des matériels livrés lors des prestations annexes
o Evaluation des agents de son secteur
Activités transversales
o Peut-être amené à remplacer en cas de besoin dans un autre secteur du service restauration.

CONNAISSANCES
o Manager du personnel
o Communiquer avec un client
o Maîtrise des règles HACCP
o Maîtrise des produits alimentaires
o Présenter et conditionner des aliments à servir
o Organiser l'encaissement des denrées alimentaires
o Procédure et prévention des risques sanitaires
o Organiser le travail d'une équipe

SAVOIR FAIRE
Savoir-faire :
o Connaissance des techniques de fonctionnement des machines
o Connaitre les règles de gestion des stocks
o Maîtrise des gestes et postures
o Maîtrises des techniques d'entretien et de désinfection des locaux et des matériels
o Maîtrise des techniques de remise en température des aliments et de leur traçabilité.
o Connaitre et savoir faire appliquer les règles du HACCP en restauration collective
o Connaitre les règles d'utilisation des produits d'entretien
o Savoir organiser et animer une équipe au travail
o Savoir prévenir et gérer les conflits au travail

Savoir-faire spécifiques :
Hazard Analysis, Critical Control Point (HACCP)
Utilisation de l'outil informatique

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES
Autorités hiérarchiques
N+1 : responsable du CPC
N+2 : Directrice des achats et de la logistique
Relations professionnelles
- Ingénieur hospitalier, responsable du CPC et son adjoint
- Encadrants de secteurs du CPC
- Direction des achats et de la logistique
Expérience professionnelle souhaitée
- Expérience préalable d'au moins 3 ans en gestion d'unités alimentaires