Cuisinier - Mairie de Teulat H/F Fonction publique Territoriale
Teulat - 81 CDD- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le cuisinier cuisine chaque jours entre 70 et 80 repas à partir de produits frais, bio et locaux servis directement aux enfants de l'école de Teulat, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
CDD en remplacement de la cuisinière titulaire en arrêt pour une durée indéterminée. Prise de poste le lundi 28/04 pour une durée encore non connue à ce jour, potentiellement jusqu'à début juillet. Besoin d'effectuer en avance des commandes donc prendre contact avec la mairie au plus tôt.
- PRÉPARATION DES ENTRÉES, DES PLATS ET DES DESSERTS :
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- SERVICE COLLECTIF :
- Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- Faire les commandes et les courses auprès des producteurs référencés
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- Ranger et nettoyer l'office (la vaisselle et le réfectoire sont faits par d'autres agents);
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation et être dynamique et réactif.
* Disposer d'un bon relationnel, aimer le contact des enfants et avoir la capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Infos complémentaires
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- CDD
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