Chef Chocolatier H/F Cedric Grolet Opera
Paris 2e - 75 CDI- 4 000 € / mois
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Cedric Grolet, reconnu pour son expertise et son savoir-faire en pâtisserie, est une entreprise en pleine croissance qui allie créativité, excellence et passion. Dans le cadre du développement de son activité, nous recherchons un(e) Chef(fe) chocolatier pour structurer, gérer et participer à cette nouvelle activité.
Activités et responsabilités :
Gestion du laboratoire et de l'équipe chocolat :
- Manager une équipe d'une dizaine de personnes composée de chocolatiers et un économe,
- Animer, former des équipes, organiser et contrôler leurs activités,
- Gérer des plannings de production et de rotation des équipes,
- Superviser, tout au long des étapes de fabrication, de la qualité produit et de sa conformité aux référentiels,
- Gérer les stocks (assurer le FIFO) et passage des commandes et la rotation des stocks,
- Veiller au bon entretien du laboratoire, au respect des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication au sein du laboratoire et à l'application des normes d'hygiène (HACCP),
- Être le garant de la qualité du bon produit,
- Garantir le bon respect des food costs et des fiches recettes,
- Suivre et limiter les pertes tout au long de la fabrication et de la conservation des produits,
- Informer son supérieur de toute anomalie,
- Superviser le maintien corporel du personnel,
- Représenter Cedric Grolet en son absence.
Participation au développement des nouvelles gammes :
- Réaliser les tests de production,
- Adapter les procédés de fabrication,
- Modifier et transmettre des fiches recettes réajustées.
Le profil recherché :
Savoir-faire :
- Formation en chocolaterie, pâtisserie ou équivalent souhaité,
- Expérience de 2 ans minimum en tant que Chef ou 4 ans en tant que sous-chef, chocolatier ou dans un poste similaire sera un plus,
- Bonne maîtrise du Pack Office,
- Maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène et de la marche en avant.
Savoir-être :
- Passion pour le chocolat et la créativité dans la conception de nouveaux produits,
- Capacité à fédérer, inspirer et motiver les équipes,
- Passion et engagement pour le métier,
- Sens du détail et rigueur dans le travail, organisation,
- Capacité à travailler en équipe, à respecter les délais et à challenger ses équipes,
- Curiosité, vivacité d'esprit, volontarisme.
Le profil recherché
Experience : 5 An(s)
Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualification : Cadre
Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Paris 2e - 75
- CDI
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