Directeur de la Restauration H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Poitiers - 86 CDI- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public d'état
Détail du poste
Le(a) directeur(trice) est chargé(e) du pilotage de l'ensemble de l'activité restauration du Crous et assure un rôle de conseil, d'assistance, de coordination, d'harmonisation des procédures, de gestion qualitative et de responsable de projet auprès de la direction générale du Crous et des différents acteurs de la restauration. Il(elle) est membre de l'équipe de direction.
Le(a) directeur(trice) de la restauration a pour activités principales :
- Participer à l'élaboration de la stratégie en matière de restauration et la mettre en oeuvre.
- Apporter une aide à la décision après de la direction générale.
- Conseiller et assister les directeurs et responsables de sites, participer à l'animation des équipes.
- Coordonner et animer l'activité restauration, harmoniser les prestations et tarifs, assurer la gestion et le suivi matériel et financier.
- Accompagner et superviser la mise en oeuvre de pratiques culinaires vertueuses, contribuer au développement d'une restauration plus saine et locale.
- Organiser les commissions tarifaires, produits et gammes de vente et favoriser l'harmonisation des pratiques et des prestations.
- Optimiser l'organisation du travail, structurer les méthodes et processus des différents sites et proposer des évolutions pertinentes.
- Veiller à l'harmonisation, au contrôle et à l'actualisation du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de chaque unité de production culinaire.
- Définir et appliquer la politique équipementaire de la production culinaire, du service et de la plonge.
- Suivre les investissements en restauration.
- Gérer et développer les relations avec les prestataires et partenaires.
- Négocier et suivre les conventions en lien avec la restauration.
- Piloter les dossiers communs aux différentes structures de restauration et conduire des groupes de travail sur les thématiques de la restauration.
- Travailler avec les services marketing, communication et Vie de campus en vue d'améliorer l'attractivité.
- Participer au recrutement des personnels et au plan régional de formation.
- Participer à la politique des marchés alimentaires en lien avec le service de la commande publique.
- Suivre, en collaboration avec la direction de l'immobilier, les réhabilitations et les constructions.
- Développer la concertation avec les étudiants pour adapter l'offre à leurs besoins.
- Collecter et analyser les données pour ajuster les projets et actions, collaborer avec le service budgétaire pour le suivi des projets.
- Participer aux groupes de travail pilotés par le CNOUS concernant la restauration.
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Liste de tâches non exhaustive. Cette fiche peut être modifiée par l'employeur pour des besoins de service.
Le profil recherché
Les compétences attendues :
- Connaissance de la restauration collective et des techniques alimentaires de production.
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur.
- Gestion et animation d'une équipe.
- Appétence pour la stratégie et l'accompagnement au changement.
- Connaissance des règles de gestion financière et comptable.
- Techniques de marketing et de communication.
- Capacité d'analyse.
- Savoir communiquer et transmettre des informations l'oral et à l'écrit.
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Les qualités requises :
- Conduite de projet.
- Aisance relationnelle et diplomatie.
- Être à l'écoute.
- Esprit d'équipe.
- Sens de l'initiative et de l'anticipation.
- Organisation et rigueur.
- Adaptabilité, réactivité, dynamisme.
- Créativité et force de proposition.
- Discrétion et loyauté.
Infos complémentaires
Non renseigné
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- CDI
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