Cuisinier - Avrillé - E.H.P.A.D. Residence Pierre Genais H/F Fonction publique Territoriale
Avrillé - 85 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Assure la production des repas à partir des fiches techniques, dans le respect du budget alloué, de l'application de la méthode HACCP et des règles diététiques définies par le projet de soins.
Collabore étroitement avec la direction de l'établissement, tout en animant efficacement l'équipe cuisine.
Maintient des normes élevées d'hygiène et est garant de la sécurité alimentaire.
Elabore, en collaboration avec la diététicienne et l'infirmière référente en nutrition, les plans alimentaires et les menus équilibrés.
Travaille des produits frais et de qualité et de préférence en circuit court.
Organiser, superviser le planning des préparations des repas en date et nombre en fonction des demandes transmises par les services.
Assurer et contrôler la gestion des approvisionnements et des stocks
Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et locaux
Encadrer l'équipe cuisine et superviser l'équipe hébergement sur les activités de plonge, entretien des locaux de cuisine et service à table.
Organiser avec la direction la commission restauration et y participe.
Elaborer et mettre en place les procédures et protocoles nécessaires au fonctionnement du service cuisine
Développer les textures modifiées en les rendant attractives pour les résidents
Contrôler et rapprocher les bons de commandes, devis avec les bons de livraison et transmission au service comptabilité.
Assurer la traçabilités des menus, des contrôles, des températures...
Tâches administratives (registres sanitaires, fiches techniques, rapport d'activité, suivi de la loi Egalim, suivi du budget, statistiques...).
Assurer des transmissions écrites et orales.
Rencontre hebdomadaire avec la direction pour faire le point sur le fonctionnement du service.
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer de compétences en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
Infos complémentaires
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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