Chef - Cheffe de Cuisine H/F Departement de la Charente-Maritime
La Rochelle - 17 CDD- 1 856 - 1 857 € / mois
- 🕑 1 mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
Détail du poste
Liens fonctionnels en interne : Liens fonctionnels en externe :
Responsable Restauration de la Collectivité
Adjoints techniques territoriaux des
établissements d'enseignement et adjoints
techniques territoriaux
Entreprises / Fournisseurs Tous publics
RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS
Activités du poste
Restauration, soit 100% :
- Production : fabriquer les plats chauds et les préparations froides, participer à la distribution
- Superviser la réalisation des préparations froides (entrées, desserts)
- Participer au nettoyage de la cuisine
- Animation d'équipe : répartir, coordonner, accompagner et contrôler les activités des aides de cuisine
- Veiller à la remise en état du matériel et au nettoyage des locaux de restauration
Gestion des contrôles :
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail
- Responsable de la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire complet
- Élaborer des menus équilibrés et proposer de nouvelles recettes en collaboration avec le gestionnaire
- Élaborer les fiches techniques des recettes proposées
- Préparer et passer les commandes validées par la direction du collège
- Superviser le magasinage, la Réception et la sortie des marchandises
- Sortir les denrées du magasin, réaliser les inventaires physiques des stocks et leur suivi sur le logiciel PRESTO sous la
supervision de l'adjoint gestionnaire
- Superviser les opérations de nettoyage dans la zone restauration
- Veiller au bon fonctionnement du matériel, en assurer l'entretien préventif, repérer et signaler les dysfonctionnements
Pendant les permanences :
- Nettoyage à fond des magasins, des chambres froides, de la cuisine (pianos, réfrigérateurs, etc.) et du matériel
- Participation aux travaux de gros nettoyage dans les différents secteurs
- Aide à la réception de grosses livraisons d'épicerie sèche
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 6 Mois
Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Administration publique générale
- La Rochelle - 17
- CDD
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