Chef de Cuisine Collège de Fourchambault H/F Conseil Départemental de la Nièvre
Fourchambault - 58 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Les missions du poste
Description des activités à réaliser pour chaque mission
- Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage,
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Alternance avec le second de cuisine entre préparation froide et chaude
- Service au self partagé avec le second de cuisine et l'agent(e) qui aide à l'approvisionnement des vitrines
- Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité
- Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites)
- Mettre en oeuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles
encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points
- Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d'hygiène (laboratoire départemental, services de l'État) et l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels
- Gestion des plats témoins
- Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels
- Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire
- Organisation des commandes et recherches d'un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général
- Participation à la commission « MENUS »
- Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.
Encadrement :
- Encadrement d'une équipe de cuisine et des agent(e)s polyvalent(e)s intervenant au titre de l'aide restauration
Expertise métier :
- Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier Agrilocal ou encore Ma Cantine
- Participation aux formations proposées par le Conseil départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire...
- Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
- Assurer l'instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d'hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine
Le profil recherché
Connaissances théoriques et savoirs faire
- Niveau requis (niveau d'études souhaité) : CAP/BEP/Bac Pro
- Formations et qualifications nécessaires :
(permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)
- Connaissances / compétences requises : Règles d'hygiène HACCP - Nettoyage et désinfection
- Savoir faire (compétences techniques) : Connaissances des besoins nutritionnelles des élèves, des modes de conservation et des règles de stockage et déstockage
Savoir être / posture professionnelle
- Capacité (d'écoute, d'analyse.....) :
- Travail en équipe - Rendre compte au secrétaire général
- Capacité (initiative, prise de responsabilité...) :
- Autonomie et réactivité - Rigueur, méthode, organisation dans le travail et l'application des règles d'hygiène - Sens de l'autorité et capacité à gérer les collègues
- Respect de la hiérarchie et des collègues
- Conscience professionnelle - Respect de la réglementation
Bienvenue chez Conseil Départemental de la Nièvre
Missions principales du poste
Gestion de la restauration scolaire :
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
. Construire et tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire
Encadrer l'équipe de cuisine et les agent(e)s polyvalent(e)s intervenant en cuisine au titre de l'aide-restauration
Faire profiter l'établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d'hébergement (FCSH)
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
22 100 € / an 1 842 € / mois 12,14 € / heureSalaire brut estimé
23 500 € / an 1 958 € / mois 12,91 € / heureEstimation haute
28 400 € / an 2 367 € / mois 15,60 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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