Second de Cuisine à la Cuisine Centrale du Crous de Nice H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Détail du poste

La restauration universitaire maralpine se décline autour d'une unité centrale de production située au 5 avenue R. Schuman 06000 NICE qui livre quotidiennement 7 pôles niçois également désignés comme des unités de distribution (cafétérias et/ou restaurants universitaires).

La directrice de la restauration universitaire de Nice a autorité hiérarchique sur l'unité centrale de production et les unités de distribution.

Sur chaque pôle niçois est nommé un responsable de satellite qui peut diriger une, deux ou trois unités de distribution implantées sur le site. Les unités de distribution sont approvisionnées par l'unité centrale de production pour les plats cuisinés livrés en liaison froide et pour les sandwichs et salades et par les fournisseurs en direct pour certains produits.
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Le logiciel Garone permet aux responsables de site d'exprimer les quantités de denrées 15 jours à l'avance pour répondre à la demande des étudiants.

Les commandes alimentaires sont réalisées sur ce logiciel par le responsable du magasin à partir des quantitatifs de besoins exprimés par des sites. Le magasin unique livre au chef de production de l'UCP les denrées prévues pour la cuisine, la préparation froide et la sandwicherie.

Le coordinateur technique de la restauration met en cohérence les besoins en denrées des unités de distribution, les commandes réalisées par le chef du magasin et la production dirigée par la cheffe de production de l'UCP.

Le second de cuisine assiste la cheffe de production et contribue à la qualité des repas préparés.