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Cuisinier - C.C.A.S. de Rodez H/F Fonction publique Territoriale

Rodez - 12
CDI
Résumé de l'offre
  • BEP, CAP
  • Bac
  • Service public des collectivités territoriales

Détail du poste

Le cuisinier participe à l'élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne, à l'approvisionnement et à la confection des repas dans le respect des règles de diététique, d'hygiène et de sécurité (HACCP). Il veille au quotidien à l'entretien de la cuisine et au nettoyage du matériel utilisé. Il participe aux animations ayant pour support la cuisine.

Mission 1 : Participation et préparation au suivi des commandes sur la base des bordereaux de prix des marchés publics en cours
* Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises livrées.
* Contrôler et gérer les stocks.
* Participer à la définition des besoins au moment des appels d'offres et à l'échantillonnage.

Mission 2 : Confection des repas
* Confectionner les repas en veillant au respect des menus et régimes validés par la diététicienne et en veillant à mettre en ½uvre la présentation des plats afin de susciter l'appétit des résidents.
* Recueillir le degré de satisfaction.
* Adapter les menus en fonction des projets d'accompagnement personnalisés.
* Adapter les menus en fonction des conditions climatiques (canicule...).
* Respecter les textures et les régimes spécifiques.

Mission 3 : La plonge
* Faire la plonge " grosse batterie " et plats.

Mission 4 : Entretien
* Entretenir le matériel et les locaux de cuisine et de stockage.

Mission annexe :
* Appliquer la démarche HACCP (réalisation de plats témoins, relevés de températures...).
* Participer aux réunions de services et interservices, à l'élaboration du Projet d'Accompagnement Personnalisé, aux groupes de travail en équipes pluridisciplinaires, aux commissions menus, aux animations proposées par la résidence.
* Veiller à trier et à limiter la production de déchets.

Le profil recherché

Savoir :
* Diplôme : CAP/BEP/Bac Pro cuisine en collectivité.
* Connaissance de techniques de fabrication culinaire en collectivité et spécifiquement en milieu gériatrique.
* Connaissance des conditions d'utilisation et de stockage des produits alimentaires et des produits d'entretien.
* Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles liées à l'activité (ANESM/HAS).
* Connaissance des règles d'utilisation des machines en cuisine.
* Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité de la démarche HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques).

Savoir-faire :
* Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières, dans son domaine de compétence.
* Contrôle la qualité de la production, tant sur la qualité gustative que sur la présentation.
* Capacité à s'organiser, à mener plusieurs opérations en même temps.
* Être autonome.

Savoir-être :

Comportement attendu
* Aptitude à l'esprit d'équipe, l'esprit d'entraide
* Bienveillance
* Adoption d'un comportement professionnel en toute circonstance vis-à-vis des résidents, des familles ou autres tiers
* Respect du secret professionnel
* Intérêts pour les problématiques humaines et sociales
* Implication face aux nouveautés, créativité
* Respect du port des EPI
* Savoir rendre compte

Qualités personnelles
* Sens de l'écoute
* Polyvalent
* Capacité à s'organiser
* Rigueur
* Qualités relationnelles
* Bon sens
* Propension à rentrer en contact avec le public dépendant
* Tolérance
* Dynamique

Infos complémentaires

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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.

Estimation basse

21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heure

Salaire brut estimé

22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heure

Estimation haute

24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heure

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Cuisinier - C.C.A.S. de Rodez H/F
Fonction publique Territoriale
  • Rodez - 12
  • CDI
Publiée le 21/03/2025 - Réf : O012250123001471

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