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Second de Cuisine en Liaison Froide - Conseil Departemental du Loiret H/F Fonction publique Territoriale

Poilly-lez-Gien - 45

CDI

Résumé de l'offre

BEP, CAP
Bac
Service public des collectivités territoriales

Détail du poste

Au sein des collèges, le second de cuisine en liaison froide est sous l'autorité hiérarchique du Directeur de l'éducation et de la jeunesse et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et/ou du secrétaire général.

Il a en charge d'assurer la qualité et la sécurité alimentaire dans le respect du plan de maîtrise sanitaire et du programme national nutrition santé.

Une attention particulière doit être portée au respect des principes et des normes d'hygiène et de sécurité en restauration collective.

Les collèges en liaison froide sont livrés quotidiennement par un prestataire de livraison de repas. L'équipe de restauration :

? réceptionne les entrées et les plats préparés,

? valorise, met en température,

? gère le dressage et le service aux élèves puis le nettoyage des locaux.

A ce titre, vous participez au management de l'équipe de restauration en lien avec l'autorité fonctionnelle : organiser le travail de l'équipe, former et transmettre aux personnels ses connaissances techniques culinaires, vérifier et garantir le port des équipements de protection individuel (EPI) de tous les personnels intervenant en restauration.

Vous mettez en ½uvre le plan de maîtrise sanitaire (PMS), le plan de nettoyage et de désinfection en restauration (PND), vous effectuez la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des collégiens, mettez en place les autocontrôles, appliquez et faites appliquer les bonnes pratiques d'hygiènes et assurez l'entretien des locaux dans l'espace de production, de stockage et des équipements.

Vous mettez en ½uvre le plan alimentaire (PA) et veillez à la qualité des repas : participez à la commission menu, dans le respect des exigences du plan alimentaire, préparez les commandes, la gestion physique des entrées et des sorties de stocks, offrez un choix dirigé sur toutes les composantes des menus

Enfin, vous coordonnez et participez aux activités de l'équipe de restauration pour remettre en température les préparations chaudes et réalisez les préparations froides : valoriser les plats, assurer la justesse des assaisonnements, offrir une cuisine moderne et innovante, organiser et participer à la distribution des repas aux collégiens, veiller à réduire le gaspillage alimentaire.

Le profil recherché

PROFIL :

Adjoint technique des établissements d'enseignement ou adjoint technique, vous êtes titulaire d'un CAP / BEP cuisinier en restauration collective ou classique ou d'un Bac Professionnel restauration collective.

Expérience souhaitée en restauration collective et/ou en restauration classique.

Vous connaissez le plan de maîtrise sanitaire ainsi que les propriétés nutritionnelles et diététiques des aliments.

Vous maîtrisez les techniques culinaires et avez des compétences en gestion des stocks et des commandes.

APTITUDES :

Doté d'un bon relationnel et d'un bon sens de la communication, vous savez encadrer une équipe et transmettre les informations.

Organisé et autonome, vous êtes réactif et avez le sens des responsabilités. Vous êtes capable d'intégrer, à la demande, des changements de méthodes de travail.

Infos complémentaires

Non renseigné

Hellowork a estimé le salaire pour ce métier à Poilly-lez-Gien

Le recruteur n'a pas communiqué le salaire de cette offre mais Hellowork vous propose une estimation (fourchette variable selon l'expérience).

Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.

Annuel Mensuel Horaire

Estimation basse

23 508 € / an 1 959 € / mois 12,92 € / heure

Salaire brut estimé

26 000 € / an 2 167 € / mois 14,29 € / heure

Estimation haute

29 640 € / an 2 470 € / mois 16,29 € / heure

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Second de Cuisine en Liaison Froide - Conseil Departemental du Loiret H/F

Fonction publique Territoriale

Poilly-lez-Gien - 45
CDI

Publiée le 21/03/2025 - Réf : O045250304001040

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Métier

Localité

Type de contrat

CDI

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Intérim

Stage

Alternance

Indépendant

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