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Cuisinier - Conseil Départemental des Pyrénées-Atlantiques H/F Fonction publique Territoriale

Cambo-les-Bains - 64
CDI
Résumé de l'offre
  • BEP, CAP
  • Service public des collectivités territoriales

Détail du poste

Placé sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil départemental, et sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement et du Secrétaire général, l'agent est membre de la Communauté éducative.
Il est chargé des tâches nécessaires au bon fonctionnement des services matériels des établissements d'enseignement.

? Mission 1 : Fabriquer les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration et de l'équilibre alimentaire
- Planifier le travail de cuisine, en fonction des consignes données par le Responsable de restauration,
- Confectionner les plats en séparant dans le temps et dans l'espace les opérations de préparation froide et chaude, dans le respect des normes HACCP et de l'équilibre alimentaire,
- Réceptionner les marchandises et contrôler la qualité et les quantités livrées,
- Gérer le stock de produits alimentaires en respectant normes HACCP, les dates de péremption, les températures selon les types de produits, etc.,
- Stocker les produits sensibles sous température contrôlée jusqu'au moment du service,
- Appliquer les normes d'hygiène (dont Plan de maîtrise sanitaire) et les règles de sécurité.

? Mission 2 : Assurer le service et l'entretien des locaux de cuisine dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- Tenir à jour quotidiennement les fiches de contrôle ou enregistrements et d'intervention concernant toutes les opérations réalisées en cuisine ainsi que celles concernant les opérations de réception des marchandises,
- Effectuer les opérations de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels,
- Veiller à la maintenance des appareils, installations frigorifiques, fours etc.
- Effectuer le service des repas,
- Rendre compte des anomalies constatées au Responsable de restauration.

? Mission 3 : S'inscrire dans les dispositifs éducatifs, départementaux « Manger bio et local 64» et nationaux
- Garantir l'introduction de produits bios, labélisés et locaux en cohérence avec les objectifs fixés par le législateur et la collectivité,
- S'inscrire dans les démarches adoptées par l'établissement et la collectivité (labels, lutte contre le gaspillage alimentaire...),
- Respecter le Guide de l'équilibre alimentaire départemental,
- Assurer un rôle pédagogique auprès des élèves et convives,
- Participer à la mutualisation de compétences techniques des ATT entre établissements.

L'adresse du poste

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Le profil recherché

* Diplôme requis ou expérience :
- Diplôme de cuisinier niveau V (CAP) ou équivalent

* Compétences générales :
- Appréhender l'environnement territorial, le fonctionnement et processus de décision du Conseil départemental,
- Appréhender le fonctionnement et processus de décision de l'Education Nationale et de la communauté éducative d'un établissement scolaire,
- Connaître les outils de communication de base (Suite Office, Intranet, Internet),
- Maîtriser les techniques de communication orale et écrite.

* Compétences techniques :
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits alimentaires,
- Maîtriser les techniques et règles de conservation des aliments, de gestion informatisée des stocks, de reconditionnement et d'assemblage, de service des repas, de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective,
- Maitriser les normes HACCP et de l'équilibre alimentaire,
- Connaître les règles de sécurité et les mesures à prendre en cas d'incident,
- Savoir respecter les délais.

* Compétences relationnelles et de management
- Avoir le sens du contact et du respect vis-à-vis des collègues, du public, de la hiérarchie et des prestataires externes,
- Faire preuve de discrétion, d'éthique et de déontologie,
- Être autonome dans l'organisation personnelle du travail,
- Être disponible, réactif, méthodique et rigoureux,
- Savoir travailler en équipe,
- Savoir alerter et rendre compte,
- Être force de proposition,
- Savoir former et informer,
- Être en capacité de prendre le relais du Responsable de restauration en cas d'absence.

Infos complémentaires

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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.

Estimation basse

21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heure

Salaire brut estimé

22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heure

Estimation haute

24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heure

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Cuisinier - Conseil Départemental des Pyrénées-Atlantiques H/F
Fonction publique Territoriale
  • Cambo-les-Bains - 64
  • CDI
Publiée le 21/03/2025 - Réf : O064250306001232

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