Adjoint Technique - Restauration Collective - Cp Caen H/F Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité
Caen - 14 CDI- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Bac +5
- Service public d'état
Détail du poste
- Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)
- Responsable du service cuisine et encadrement des personnels de ce service
- Conseiller technique du chef d'établissement en matière de restauration collective
- Relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées et produits d'entretien en collaboration avec l'économat et le magasinier
- Veiller au meilleur qualité/prix
- Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires
- Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP) : mise en place de fiches de contrôle et différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.)
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine
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Composition et effectifs du service : Ce service est composé du technicien responsable, d'un adjoint technique restauration collective et d'un surveillant pénitentiaire. Ils travaillent quotidiennement avec des personnes détenues classées auxiliaires et affectées en cuisine.
Votre hiérarchie : Il est placé sous l'autorité de l'attaché d'administration et du chef d'établissement
Vos interlocuteurs métiers : Tous les acteurs de la vie pénitentiaire de la structure, la Direction Interrégionale de Rennes, le référent restauration collective de la Direction Interrégional de Rennes.
Le profil recherché
Connaissances :
- Normes HACCP
- Contrôles réglementaires
- Gestion des approvisionnements
- Savoir encadrer
- Connaissances bureautiques
Savoir-être :
- Réactivité
- Rigueur
- Capacité d'adaptation
Savoir-faire :
- Planifier les activités
- Travailler en équipe
- Gérer les stocks
- Contrôler
- Faire preuve de pédagogie
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Expériences professionnelles antérieures souhaitées : Une expérience de plusieurs années en restauration collective est souhaitée et notamment dans l'encadrement et l'organisation d'une cuisine collective
Offres de formation associées à votre prise de poste : L'intéressé(e) peut solliciter une formation sur les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (HACCP)
Perspectives d'évolution professionnelle : Non renseignées
Infos complémentaires
Non renseigné
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