Adjoint Technique Restauration Collective H/F Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

Détail du poste

Sous l'autorité du responsable de cuisine et de son adjoint, l'adjoint technique exerce principalement les missions suivantes :
- Former et encadrer les détenus affectés à la restauration collective
- Veiller au bon fonctionnement du service restauration de l'établissement dans les normes d'hygiène et de sécurité

· Participer à la confection des repas et à la gestion des chariots de distribution des repas,

· S'assurer de la réception en toute conformité des denrées alimentaires et participer à la gestion des stocks.
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· Veiller au respect des règles culinaires, à l'application des fiches recettes, au respect des menus et des régimes, ainsi qu'à la concordance entre le nombre de repas fournis et les effectifs prévus.

· Veiller à l'entretien de la cuisine, à l'exécution du planning de nettoyage de l'ensemble des locaux ainsi qu'à la bonne utilisation des matériels et du mobilier.

· - Veiller au respect de la confection des plats témoins

· - Veiller à la tenue journalière des documents du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

· - S'assurer du suivi de la traçabilité journalière (étiquettes, nature du produits, dlc...)

· - Veiller à la bonne gestion et utilisation des produits de nettoyage

Connaissances :
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
maîtrise des techniques de gestion des stocks
Connaissance des méthodes appliquées en restauration

Savoir-être :
Respect de la hiérarchie
Aptitude à l'écoute et au dialogue

Savoir-faire :
Sens du travail en équipe
Rigueur professionnelle
Capacité à prioriser et organiser
Sens pédagogique