Technicien Restauration Collective H/F Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

Détail du poste

Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)

Responsable du service cuisine et encadrement des personnels de ce service

Conseiller technique du chef d'établissement en matière de restauration collective

Relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d'entretien en collaboration avec l'économat et le magasinier

Veiller au meilleur rapport qualité/prix
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Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires

Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré

Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP)

Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine

Au niveau de l'hygiène et de la sécurité, met en place les fiches de contrôle et les différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.)

Veille au maintien et à l'optimisation de la régularité du service cuisine

Participe à une commission des menus mensuelle (Directrice, Chef de détention, ou son adjoint, économe, technicien de cuisine ou son adjoint, magasinier) ainsi qu'une commission de classement des détenus

Etabli des contacts commerciaux avec les différents fournisseurs et étudie les prix (promotion - mercuriales)

Participe au rapport hebdomadaire des chefs de service ou adjoints en présence de la direction

Connaissances :
Connaissances techniques en restauration collective
Maîtrise de la réglementation en hygiène et sécurité cuisine
Capacité à animer une équipe

Savoir-être :
Disponible, rigoureux, loyal
Sens de la relation humaine

Savoir-faire :
Avoir de bonnes capacités à communiquer et à rendre compte
Savoir s'adapter et organiser ses tâches en fonction des priorités du service

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...) :
Un outil informatique est mis à disposition pour les tâches administratives
Pour l'entretien quotidien des cuisines : des centrales de nettoyage sont installées et des produits d'entretien sont mis en place ainsi que leurs fiches techniques respectives
Pour l'approvisionnement et le contrôle des marchandises (denrées alimentaires) une méthodologie est en place : feuilles de sorties, bons de commande, bons de livraison, factures, fiches réception (contrôle qualité, quantité, température, DLC/DLUO, correspondance au bon de commande)
En matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des denrées, le plan de maîtrise sanitaire est mis en place (démarche HACCP, traçabilités, paquet hygiène, différents textes relatifs à l'hygiène alimentaire), GBPH (guide de bonnes pratiques d'hygiène). Aussi, les consignes de lutte et de prévention contre l'incendie en cuisine sont affichées et le matériel installé (extincteur, gants, couverture).