Cuisinier - Second de Cuisine H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Lille - 59 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public d'état
Détail du poste
Description du poste :
Il/elle prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Missions principales :
- Réaliser des recettes en suivant les fiches techniques
- Mettre en place et distribuer des plats (liaison froide et chaude)
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir -faire culinaire
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- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur
Le profil recherché
Connaissances :
- Fiches techniques
- Connaissance des modes de cuisson
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Connaissance des techniques de présentation
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective
- Connaissance des procédures de nettoyage et de désinfection
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Compétences opérationnelles :
- Respect de la chaîne du froid
- Utilisation d'appareil électroménager
- Capacité à diriger l'activité d'un point de vente
- Préparer et assembler des préparations
- Gérer les stocks
- Élaborer des fiches techniques
- Élaborer des menus
- Préparer des viandes, poissons (barder, brider, etc.)
Compétences comportementales :
- Bonne résistance physique
- Précis
- Organisé
- Sociable
- Autonome
Infos complémentaires
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21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 804 € / an 1 900 € / mois 12,53 € / heureEstimation haute
25 161 € / an 2 097 € / mois 13,82 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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