Responsable Adjoint de Cuisine - les Pavillons-Sous-Bois H/F Fonction publique Territoriale
Les Pavillons-sous-Bois - 93 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
LA MAIRIE DES PAVILLONS-SOUS-BOIS (93320)
Commune résidentielle située à 10 km de Paris
24 000 habitants
RECRUTE
UN RESPONSABLE ADJOINT DE CUISINE (H/F)
Cadre d'emploi des agents de maîtrise ou adjoints technique
En l'absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine. Placé(e) sous l'autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :
MISSIONS :
- Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
- Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
- Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
- Répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d'hygiène et de la méthode HACCP,
- Veiller au suivi du Plan de maîtrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
- Réceptionner des marchandises S'assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques...)
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
- Prévoir la liste annuelle de matériel d'investissement et de vaisselle et des produits d'entretien mensuellement,
- Prévoir les congés de l'équipe avec la Responsable de Service,
- Gestion des absences
- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
- Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.
- Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o093250114000368-responsable-adjoint-cuisine-h-f?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
L'adresse du poste
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Le profil recherché
PROFIL :
- Titulaire d'un CAP/BEP ou Bac Pro restauration
- Une expérience EN RESTAURATION de 5 à 10 ans
- Sens de l'organisation et des priorités,
- Maîtrise des normes d'hygiènes (HACCP)
Savoir-Faire :
- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
- Analyser le niveau de satisfaction
- Décliner une organisation générale en organisation par poste
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)
Savoir-Etre :
- Sens du contact humain, esprit d'équipe.
- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Faire reconnaître son autorité (leadership)
- Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les équipes
- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
- Transmettre des informations et en obtenir
- Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Rémunération statutaire + régime indemnitaire
Candidature + C.V. à adresser par mail à l'adresse :
****@****.**
Infos complémentaires
Non renseigné
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Le recruteur n'a pas communiqué le salaire de cette offre mais Hellowork vous propose une estimation (fourchette variable selon l'expérience).
Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
22 300 € / an 1 858 € / mois 12,25 € / heureSalaire brut estimé
26 000 € / an 2 167 € / mois 14,29 € / heureEstimation haute
27 500 € / an 2 292 € / mois 15,11 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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