Second de Cuisine en Etablissement Public de Santé H/F Fonction publique Hospitalière

Détail du poste

Le Centre Hospitalier recherche un(e) Second de cuisine en charge d'assister le Chef de cuisine dans la préparation des repas et la supervision de l'équipe de cuisine.

Missions principales

* Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité) les préparations
- Proposer, réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
- Repérer et signaler les dysfonctionnements

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* Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire
- Préparer et passer les commandes avec le chef de secteur
- Faire le lien avec les services et la hiérarchie
- Gérer les problèmes d'approvisionnement
- Gérer les plannings
- Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire

* Participer à la mise en place et à la distribution des plats

* Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trier et évacuer les déchets courants