Second de Cuisine - Département de Seine-Saint-Denis H/F Fonction publique Territoriale
Bobigny - 93 CDI- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Au sein d'une équipe pluridisciplinaire d'un EPLE et afin d'offrir un service de restauration de qualité aux collégiens, le/la second-e de cuisine confectionne des repas équilibrés, dans le respect des normes HACCP en vigueur et est amené-e à remplacer le-la chef-fe de cuisine en son absence. Il/Elle participe à l'action éducative en tant que membre de la communauté scolaire.
Réaliser et valoriser les préparations culinaires.
Préparer et participer à la distribution des plats.
Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine. Participer au nettoyage du réfectoire en période de permanence.
Respecter la méthode HACCP durant la période de production, de service et de nettoyage des locaux et matériels.
Remplacer le/la chef-fe de cuisine sur l'ensemble de ces missions en cas d'absence.
Participer à l'action éducative.
Le profil recherché
* Relationnelles
- Savoir travailler en équipe
- Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes
- Savoir organiser et animer un travail d'équipe
* Organisationnelles
- Savoir assurer le service des repas
- Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Savoir déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
* Professionnelles et Techniques
- Savoir élaborer des préparations culinaires
- Savoir présenter les mets de manière agréable
- Savoir reconnaître et éliminer les produits périmés
- Savoir mettre en place la méthode HACCP dans les sites et contrôler son application
- Savoir planifier la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Savoir utiliser les outils bureautiques, les logiciels métier
Infos complémentaires
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Estimation basse
22 300 € / an 1 858 € / mois 12,25 € / heureSalaire brut estimé
26 000 € / an 2 167 € / mois 14,29 € / heureEstimation haute
27 500 € / an 2 292 € / mois 15,11 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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