Responsable de Cuisine Satellite H/F Département de La Réunion
Saint-Joseph - 974 CDI- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
Les missions du poste
Missions :
Le Responsable de cuisine satellite est chargé d'assurer l'organisation et le fonctionnement du service de restauration en cuisine satellite.
Principales activités :
* Encadrement des agents placés sous sa responsabilité pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration
* Réalise les cuissons (riz et entrées chaudes)
* Assure la remise en température des PCEA (préparations culinaires élaborées à l'avance)
* Applique les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.)
* Mise en place, dressage, approvisionnement et distribution des plats en liaison froide et chaude
* Facilite la fluidité de l'accès au self
* Participe au service de magasinage
* Réalise les recettes et les menus suivant les indications fournies
* Signale les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux
* Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle de leur conformité
* Maintient des locaux et des matériels en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur
* Entretient des matériels et des locaux en cuisine
* Conseille les convives en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
* Suggère les améliorations à apporter au menu (qualité, quantité, variété)
* Manipule les matériels lourds et chauds
* Met en oeuvre, respecte et veille à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en oeuvre et suivi du PMS...)
* Définit des besoins en matériels
La résidence administrative est fixée à Saint Joseph.
Le profil recherché
* Poste ouvert au cadre d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement Principaux de 1ère et 2ème classe et des Adjoints Techniques Territoriaux Principaux de 1ère et 2ème classe, Agents de maîtrise Territoriaux, Agents de maîtrise Principaux Territoriaux
* Diplôme dans le domaine et/ou expérience avérée
* Recrutement par voie statutaire ou par voie contractuelle
* Bonne Connaissance de la cuisine réunionnaise exigée
* Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température,
* Connaissance des produits, des matériels et des techniques de nettoyage,
* Connaissance de l'utilisation des matériels de restauration collective
* Connaissance et respect des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP,
* Connaissance des techniques de manutention lourde ;
* Respect des consignes d'utilisation du matériel et des produits,
* Identification des dysfonctionnements et signalement,
* Respect des procédures et autocontrôles,
* Application des règles de sécurité au travail,
* Organisation du travail en fonction des nécessités du service et des emplois du temps,
* Rigueur, organisation et méthode dans les missions exercées...
* Management d'une équipe,
* Analyse et gestion rapide des demandes d'informations ;
* Travail en équipe,
* Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité...),
* Respect des horaires et des plannings,
* Respect du règlement intérieur et les règles de citoyenneté ;
* Savoir se comporter respectueusement envers les autres,
* Discrétion et respect de l'obligation de réserve,
* Disponibilité.
Bienvenue chez Département de La Réunion
Un poste de Responsable de cuisine satellite (H/F) est à pourvoir à la Direction de
l'Education - Service des Collèges - Collège Achille Grondin.
- Saint-Joseph - 974
- CDI
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