Chef de Cuisine Traditionnel Français H/F Alcapa
Cogolin - 83 CDD- 3 500 - 4 500 € / mois
- 🕑 6 mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Les missions du poste
Nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine passionné(e) et créatif(ve) pour accompagner l'ouverture de La Note Française, un tout nouveau restaurant Piano-Bar, qui ouvrira ses portes en mai 2025 aux Marines de Cogolin,
Nous proposerons une cuisine traditionnelle française revisitée, mettant à l'honneur des produits frais, de saison et locaux.
Chaque dimanche, nous proposerons également un brunch à la française
En tant que chef(fe) de cuisine, vous serez libre de proposer chaque semaine des suggestions en fonction des produits de saison et de votre inspiration.
Nous recherchons donc un(e) candidat(e) capable de s'investir sur le long terme, avec une véritable volonté de stabilité et d'épanouissement dans son poste. Nous souhaitons bâtir une équipe solide et engagée, où chacun trouve sa place et évolue dans un environnement dynamique et bienveillant.
Vos missions :
- Gérer les stocks, gestion des ratios.
- Encadrer et animer l'équipe
Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Participer à l'ouverture du restaurant : organisation, mise en place des équipements et de l'agencement de la cuisine.
Conditions d'exercice et environnement de travail :
- Cuisine neuve, ouverte et fonctionnelle, équipée du matériel adéquat.
- Un concept unique alliant gastronomie et musique live.
Horaires et rythme de travail :
- Saison estivale : horaires en coupure, 1 jour de repos fixe par semaine.
- Période hivernale : service unique midi ou soir, 2 à 3 jours de repos par semaine.
- Fermeture annuelle de 5 semaines.
Pourquoi nous rejoindre ?
- Vous êtes un(e) Chef(fe) de cuisine ayant déjà une expérience significative à ce poste ainsi qu'une maîtrise de la cuisine traditionnelle française et souhaitez débuter un nouveau challenge stimulant.
- Vous êtes second de cuisine (H/F) expérimenté et vous souhaitez évoluer vers un poste de Chef (H/F)
- Salaire attractif et pourboires.
- Rémunération en fonction du profil et compétences.
- Possibilité d'intéressement aux bénéfices.
Le profil recherché
Experience : 5 An(s)
Compétences : Chaîne du froid, Chiffrage/calcul de coût, Conditionnement des aliments, Cuisine des spécialités régionales françaises, Fiches techniques de préparations culinaires, Management de proximité, Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise, Procédures de cuisson sous vide, Procédures de la marche en avant, Production culinaire, Régimes alimentaires, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Aménager un poste et les conditions de travail, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Animer, coordonner une équipe, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Définir des besoins en approvisionnement, Déléguer, responsabiliser, Développer des techniques de restauration innovantes, Dresser des plats pour le service, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Encadrer et coordonner une équipe, Evacuer et trier des déchets, des produits, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Transmettre une technique, un savoir-faire, Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Langues : Français exigé
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Bienvenue chez Alcapa
Restaurant traditionnel français - piano bar dans le golf de Saint-Tropez
- Cogolin - 83
- CDD
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