Chef-Fe de Cuisine au Collège « Raymond le Corre » d'Equeurdreville H/F Conseil départemental de la Manche
Cherbourg-en-Cotentin - 50 CDI- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Les missions du poste
ENCADREMENT :
- Animation et gestion opérationnelle de l'équipe de restauration du collège,
- Initiation aux bonnes pratiques professionnelles.
RESTAURATION :
Volet approvisionnement et règles nutritionnelles :
- Conception et élaboration collaboratives des menus avec le responsable de la cuisine centrale du collège Le Ferronay,
- Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N,
- Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
- Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
- Elaboration collaborative des commandes alimentaires avec le responsable de la cuisine centrale du collège Le Ferronay,
- Participer à la maîtrise des coûts de repas dans le cadre du budget imparti par la cuisine centrale,
- Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat centralisé des denrées alimentaires,
- Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local).
Volet gestion de la production :
- Confection, allotissement et stockage avant transport des PCA sur la cuisine centrale, réception, stockage et distribution des repas sur le collège « Raymond Le Corre » dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration en liaison froide,
- Surveillance, contrôle de la préparation, du stockage avant transport, de la liaison et de la distribution des repas destinés aux collégiens et commensaux du collège « Raymond Le Corre »,
- Animation, pilotage technique cadencé de la production sur la cuisine centrale,
- Encadrement de l'équipe du service de restauration du collège « Raymond Le Corre » avec une implication forte dans la mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires présents sur le collège « Raymond Le Corre » (Tenue du registre d'entrées et sorties des produits alimentaires),
- Gestion, surveillance, mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire du collège « Raymond Le Corre »,
- Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement du service de restauration du collège,
*Traçabilité des plats cuisinés livrés et des préparations réalisées sur le collège « Raymond Le Corre », gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène,
- Connaissance des outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines (Cuisine centrale et collège « Raymond Le Corre »),
- Mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
- Suivi et impulsion des contrôles sanitaires ou rapport de prélèvements (Formalisation des actions correctives requises),
- Participation à la mise en oeuvre et à la coanimation des commissions de restauration.
Volet maintenance, hygiène des locaux et des matériels, équipements de restauration :
- Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,
- Bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (fiches techniques et F.D.S), - Application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement,
- Maîtrise des règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux,
- Veille et surveillance de la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d'entretien, de fonctionnement des matériels,
- Veille et surveillance du port des vêtements professionnels et des équipements de protection individuels (EPI),
- Contrôle et vérification du bon fonctionnement des matériels et des équipements de restauration.
Volet développement durable :
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires,
- Participation et implication aux projets pédagogiques en lien avec ce sujet.
Volet continuité de service :
- Remplacement de chefs de cuisine de collèges voisins selon les situations d'absence.
Le profil recherché
Profil :
CAP cuisine exigé.
Temps plein exigé - Permis B souhaité
Bienvenue chez Conseil départemental de la Manche
Collège de 385 élèves sans internat avec une moyenne de 240 repas servis le midi sur 4 jours (220 collégiens et 20 commensaux). Les repas sont fabriqués et livrés par la cuisine centrale du collège Le Ferronay de Cherbourg-en-Cotentin.
L'équipe de restauration est composée de 6 agents dont 1 chef de cuisine.
Membre de la collectivité et de la communauté éducative, le chef de cuisine de collège est garant de la politique départementale en matière de restauration scolaire et de la qualité du service rendu.
En liens étroits avec son autorité fonctionnelle, il veille à la mise en oeuvre du cadre fixé par son autorité hiérarchique.
Il assure le management de proximité des collègues dont il a la charge.
A ce titre, le chef de cuisine de collège s'assure d'une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
22 100 € / an 1 842 € / mois 12,14 € / heureSalaire brut estimé
23 500 € / an 1 958 € / mois 12,91 € / heureEstimation haute
29 200 € / an 2 433 € / mois 16,04 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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