Responsable de Cuisine H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif L'ÉTABLISSEMENT :
Le Centre Hospitalier des Marches de Bretagne (CHMB) s'étend sur quatre sites géographiques (Antrain, Maen Roch, Tremblay, St Georges de Reintembault). Son offre se concentre principalement sur la prise en soin, l'hébergement et l'accompagnement.
L'activité est répartie entre 780 lits et places :
Les services sanitaires (1 service de médecine et de SMR polyvalent, 1 service de Soins Médicaux et de Réadaptation (SMR) spécialisé locomoteur et neurologique)
Les services médico-sociaux (4 EHPAD, 1 Foyer de vie pour adultes handicapés et 2 SSIAD)
Depuis 2020, le CHMB est en direction commune avec le Centre Hospitalier de Fougères (CHF).
LE POSTE :
Le Centre Hospitalier des Marches de Bretagne recherche son futur
RESPONSABLE CUISINE 2 sites
Le responsable cuisine des sites de Maen Roch et de Saint-Georges de Reintembault définit, met en uvre et supervise la production culinaire des deux sites placés sous sa responsabilité, selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, les exigences qualité et les impératifs budgétaires.
Au sein de la Direction des services économiques, logistiques et numériques, le Chef en cuisine intervient sur le périmètre suivant :
Gestion directe des services cuisine, hôtellerie et plonge sur le site de Maen Roch
Gestion directe des services cuisine, hôtellerie et plonge sur le site de Saint Georges de Reintembault
Le candidat devra maîtriser la réglementation relative à son domaine d'exercice et mettre en place des protocoles et procédures ; assurer la gestion et le management de personnel et participer à la gestion de projets.
Durée hebdomadaire de travail est de 40 heures du Lundi au Vendredi (8h30-17h30) ; régime cadre de 19 RTT et 25 CA.
Date de prise de poste :
- 5 mai 2025
- CDD 1 an renouvelable ou mutation
Lieux d'exercice :
Maen Roch - Saint Georges de Reintembault
PROFIL RECHERCHÉ :
L'agent assure les missions principales suivantes :
Service cuisine
Supervision de la bonne réalisation de la production
Participation à l'élaboration des menus en lien avec le Diététicien
Gestion des commandes alimentaires et des réceptions
Contrôle de l'approvisionnement et de la gestion de stocks des produits alimentaires
Veille à l'hygiène et à la propreté des locaux (respect des protocoles et procédures, mise en place et application du PMS...)
Suivi du prix de revient alimentaire en lien avec le Responsable des services logistiques, propositions d'actions pour maîtriser le coût de production, réduire les pertes, tout en veillant aux besoins des résidents et à la qualité de prestation
Participation aux réunions institutionnelles (commission restauration, CVS, CLAN...)
Former le personnel à l'application du PMS
Gestion de projets
Audits dans les services de soins
Service hôtelier et plonge (Maen Roch et Saint Georges de Reintembault)
Encadrement de l'équipe
Gestion et management du personnel
Former le personnel
Gestion de l'absentéisme et de la procédure de recrutement
Il travaille en binôme avec le responsable cuisine des sites d'Antrain et de Tremblay (remplacement pendant congés).
Diplôme exigé : CAP/BEP Cuisine
Expériences et connaissances souhaitées : Expérience minimale exigée de 3 ans sur des fonctions à responsabilité.
Fiche de tâches et fiche de poste disponible sur demande.
Merci d'adresser votre candidature (CV + lettre de motivation) avec la référence suivante : MR/SG\_25001 RESP CUISINE