Cuisinier H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif Définition :
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques, en contrôlant le résultat obtenu, dans un système de restauration collective en liaison froide ou liaison chaude.
L'ensemble des missions confiées s'inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier.
Missions Générales
Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
Savoir utiliser les matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson, Refroidissement...)
Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème...)
Maitriser les modes de production et les adapter aux produits utilisés
Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d'originalité
Assaisonner, conditionner et dresser des produits ou préparations culinaires
Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis
Respecter et assurer la traçabilité, les règles d'hygiène et les procédures HACCP
Savoir isoler des lots non conformes
Participer à l'ensemble des distributions repas pour toutes les clientèles
Entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail
Savoir transmettre au personnel d'encadrement toutes anomalies durant son service (qualité, quantité des produits, dysfonctionnements matériels)
Missions Spécifiques
Assurer la continuité de service
Assurer la polyvalence sur les autres secteurs de la cuisine si nécessité de service
Participer aux réunions de secteur
Participer aux évolutions organisationnelles du hall de cuisson
Participer aux essais des produits ou matériels en relation avec les responsables restauration
Participer aux commissions de menus et restauration et soins
Contribuer à la réalisation des projets du service restauration
Compétences requises :
?Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
?Apprécier un niveau de cuisson
?Discerner des saveurs et des arômes
?Valoriser une préparation culinaire
?Travailler en équipe
?Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
?Rédiger les informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
?Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
?Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
?Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
?Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales
?S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'à l'organisation mise en place
?Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
Qualité requises :
?Rigueur
?Méthodologie
?Sens des responsabilités
?Diplomatie
?Disponibilité et ponctualité -
?Maîtrise de soi
?Esprit de communication et de dialogue
?Volonté à développer et innover
?Remonter les informations auprès de sa hiérarchie
?Bonne résistance physique (port de charge, variation de température, station debout prolongée)
Expériences professionnelles requises :
?Expérience dans la restauration collective
?CAP - BEP - Bac professionnel

POUR CANDIDATER :
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