Chef Pâtissier - Cheffe Pâtissière de Restaurant H/F Baldisserotto
Rodez - 12 CDI- 2 300 - 2 540 € / mois
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Les missions du poste
Notre restaurant gastronomique est situé dans le quartier d'affaire de Bourran, à Rodez. La ville Rodez, est connue pour la qualité de vie, la gastronomie et l'intérêt culturel du musée Soulages.
Les valeurs fondamentales de notre établissement sont le respect, l'engagement, le bien-être au travail, la qualité de nos plats.
Opéra est une table moderne et subtile qui met à l'honneur les produits locaux, le savoir-faire et le goût.Avec un restaurant de 25 couverts environ, vous aurez l'opportunité de créer en autonomie la carte des desserts, les mignardises et les préparations boulangères.Notre équipe est composée d'une dizaine de personne (en fonction des saisons) qui partagent des valeurs de famille, d'entraide et de bien veillance. Notre ambition est de devenir une référence dans la haute gastronomie départementale et même régionale.
En tant que chef pâtissier(h/f), vos missions seront :
Assurer le bon fonctionnement de la pâtisserie et de la boulangerie en respectant les standards de qualité de l'établissement
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Participer à la gestion des stocks et des commandes de matières premières
Proposer des nouvelles créations pâtissières, élaborer des recettes innovantes et saisonnières
Encadrer un commis
Temps de travail
39h/semaine Service du midi et du soir
Deux jours et demi de repos consécutifs fixes par semaine (dimanche soir, lundi, mardi). Possibilité d'établir un roulement pour libérer un démanche tous les 2 mois.
Rémunération et avantages :
CDI à temps complet
Salaire : entre 2308€ et 2540€ Euros brut mensuel selon profil et expérience
6 semaines de congés par an (alternées environ tous les deux mois, fixées au début de l'année pour faciliter l'organisation et la qualité de la vie privée).
Mutuelle entreprise (prise en charge à 100%)
Possibilité de logement gratuit les premières semaines
Profil :
Pour rejoindre la brigade, vous avez :
L'envie de vous impliquer dans le projet Opéra
Une expérience confirmée en tant que chef pâtissier
Un savoir-faire culinaire reconnu (maîtrise des techniques professionnelles, de la préparation au dressage)
Une aptitude à la créativité
un sens de l'organisation, la capacité à travailler en équipe et à gérer le stress en cuisine
un bon communicant, ouvert aux autres et aux échanges, permettant à chacun d'apprendre de l'expertise des autres.
une connaissance approfondie des normes HACCP
Si le poste et l'ambition du projet vous intéressent, Merci d'envoyer votre candidature avec CV
Toutes les candidatures seront étudiées avec attention.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 2 300,00€ à 2 540,00€ par mois
Horaires :
Travail en journée
Travail en soirée
Rémunération supplémentaire :
Pourboires
Lieu du poste : En présentiel
Le profil recherché
Experience : 3 An(s)
Compétences : Types de desserts, Connaissance des arômes et épices, Connaissance des différents types de farine, Cuisine des spécialités régionales françaises, Cuisine du monde, Familles de produits alimentaires, Techniques de montage de desserts, Techniques de travail du chocolat, Dresser des plats pour le service, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Éplucher des légumes et des fruits, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Concevoir des recettes innovantes pour des desserts, Conditionner des produits, Confectionner des pâtisseries, Coordonner les activités entre la cuisine et la salle, Définir des besoins en approvisionnement, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Élaborer des recettes, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, Manipuler des équipements de cuisine, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle, Préparer des glaces et des sorbets, Préparer des ustensiles de cuisine, Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage...), Préparer une pâte de pâtisserie, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Sélectionner les matières premières à mobiliser, Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Bienvenue chez Baldisserotto
Notre restaurant gastronomique est situé dans le quartier d?affaire de Bourran, à Rodez. La ville Rodez, est connue pour la qualité de vie, la gastronomie et l'intérêt culturel du musée Soulages.
Opéra est une table moderne et subtile qui met à l'honneur les produits locaux, le savoir-faire et le goût.
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