Chef - Cheffe de Cuisine H/F Conseil Departemental de L'yonne
Noyers - 89 CDI- 11,88 € / heure
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
MISSIONS GÉNÉRALES :
Assure la restauration des élèves du collège dans le respect de la réglementation et de la politique départementale de la restauration. Encadre l'équipe de cuisine.
Membre de la communauté éducative, participe au bon fonctionnement de l'établissement scolaire et contribue à la mise en oeuvre des bonnes conditions de travail pour les élèves et du personnel.
ACTIVITÉS PRINCIPALES :
- Élaborer des menus selon le plan d'équilibre alimentaire
- Mettre en oeuvre la politique de restauration de la collectivité notamment en matière d'approvisionnement local
- Produire et valoriser des préparations culinaires
- Distribuer et servir des repas
- Garantir la fiabilité, la qualité des produits réalisés en cuisine et l'application de la réglementation (relever quotidiennement les plats témoins)
- Nettoyer et désinfecter des locaux et matériels
- Prendre connaissance et appliquer les consignes d'hygiène alimentaire de méthode HACCP ainsi que de santé et de sécurité
- Mettre en oeuvre le tri sélectif des déchets
- Conduire des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Préparer les commandes d'approvisionnement, réceptionner et contrôler l'état et la qualité des produits reçus
- Gérer le stock alimentaire
- Participer à la définition des besoins en matériels ou équipements
- Accueillir du public ou agents sur place ou par téléphone
- Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire
- Encadrer l'équipe d'agents de restauration
COMPÉTENCES TECHNIQUES :
- Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage, découpe et présentation des plats
- Hygiène alimentaire, méthode HACCP et techniques de nettoyage
- Principes de la gestion des stocks
- Techniques de nettoyage
- Utilisation des différents matériels et produits d'entretien
- Outils de bureautiques et logiciel de gestion de stocks
- Maîtrise du logiciel (gestion des stocks et préparation des commandes)
SAVOIRS :
- Équilibre nutritionnel et plan alimentaire
- Respect des consignes et procédures - Traçabilité
- Préconisation en terme de gestes et postures de manutention manuelle
- Encadrement d'équipe
SAVOIR-ÊTRE :
- Adaptabilité et réactivité
- Esprit d'initiative
- Organisation
- Rigueur
- Sens du travail en équipe et bon relationnel
Bac Pro avec expérience en restauration collective
EXPÉRIENCE : Sur poste similaire souhaitée
SITUATION GÉOGRAPHIQUE : COLLÈGE MILES DE NOYERS A NOYERS SUR SEREIN
Le profil recherché
Experience : 1 An(s) - sur poste similaire
Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Encadrer et coordonner une équipe, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Qualification : Technicien
Secteur d'activité : Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
- Noyers - 89
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