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Chef de Cuisine Bistronomique H/F Profil Search

La Rochelle - 17

CDI

Résumé de l'offre

42 000 - 47 000 € / an
BEP, CAP
Bac
Bac +2
Bac +3, Bac +4
Service public des collectivités territoriales
Exp. 1 à 7 ans

Les missions du poste

Sous l'autorité du Directeur de l'hôtel, le chef de cuisine à la responsabilité de son Service afin de proposer une offre restauration complète sur la base de produits frais et régionaux pour une restauration de type Bistronomique !

Missions principales :

Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail du personnel en poste,
Assurer la prestation cuisine dans son intégralité pour l'établissement : pdj, restauration à la carte et restauration évènementiel : groupe / séminaire ; cocktails, buffets thématiques, etc.
Création et renouvellement des cartes (selon la saison) et des menus du jour
Réaliser les plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis
Contrôler la mise en place du service et suivre son bon déroulement.
Travailler à l'amélioration de ses préparations.
S'assurer d'une qualité de prestation et de la satisfaction des clients
Réaliser des commandes adaptées aux besoins et négocier les tarifs fournisseurs
Gérer les stocks de marchandises, veiller à son bon écoulement
Superviser et réaliser les inventaires mensuels,
Vérifier la qualité des produits, la présentation, et la valorisation des produits
Contrôle la gestion des coûts (maîtrise des ratios, réalisation des fiches techniques)
Garantir l'application des normes HACCP en cuisine par l'équipe.
Respecter et contrôler la mise en oeuvre des enregistrements du PMS
Suivre les protocoles de nettoyage et les faire appliquer par son équipe
Respecte les engagements de la politique développement durable pris sur l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)
Réaliser les repas du personnel
Animation d'équipe :

Anime les réunions pré et post service (briefing et débriefing)
Planifie et gère les effectifs par rapport à l'activité
Recrute et intègre les futurs membres du personnel de son équipe
En capacité de former et d'accompagner le personnel de cuisine

Vous êtes issu(e) d'une formation en restauration/cuisine, vous bénéficiez d'une expérience de 5 ans minimum sur des fonctions équivalentes et idéalement dans un environnement Hôtelier et/ou Resort.

Vous faites preuve de curiosité culinaires et avez le goût des choses bien faites

Le profil recherché

Experience : 5 An(s)

Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Activités des agences de placement de main-d'oeuvre

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.

Bienvenue chez Profil Search

En respect de la Charte de la Diversité, tous nos postes sont ouverts aux personnes reconnues Travailleurs Handicapés.

Chef de Cuisine Bistronomique H/F

Profil Search

La Rochelle - 17
CDI

Publiée le 15/03/2025 - Réf : 187ZKBK

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CDI

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Intérim

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