Maître de Chai H/F Vitijob

Détail du poste

Raison d'être, mission du poste :

Les Davids, c'est une invitation à explorer l'essence de la Provence sauvage, là où le bout du monde commence.
Niché au coeur d'un vallon préservé, entre Viens (84) et Simiane-La-Rotonde (04), Les Davids est un sanctuaire pour les amoureux de la nature et des vins d'exception. À 600 mètres d'altitude, notre vignoble s'épanouit dans un paysage rare et intact, bercé par la richesse géologique et la biodiversité de ce territoire.
En polyculture biologique, nous cultivons avec passion non seulement la vigne, mais aussi des oliveraies, truffières et vergers.
Dans notre chai moderne et gravitaire, le savoir-faire ancestral se marie aux technologies les plus avancées pour donner naissance à des cuvées élégantes, aériennes, sincères, véritables reflets de cette terre façonnée par le temps. Sous la direction de Sophie Le Clercq, propriétaire belge, et de son gendre Louis Paquet, vous aurez pour rôle d'assurer l'ensemble des tâches de vinification, de conditionnement et d'entretien de la cave avec pour objectifs de garantir la qualité, la conformité et l'amélioration continue des vins. Vous serez accompagné d'un caviste en période de vendanges (août-décembre) et d'un oenologue conseil. Dans le cadre de vos principales missions, vous :

- Participez aux dégustations de baies pour piloter la date des vendanges de chaque parcelle et évaluer leur potentiel.
- Organisez la réception de la vendange et dirigez les étapes d'élaboration du vin avec l'oneologue conseil.
- Etes particulièrement vigilant(e) quant aux contraintes liées au travail gravitaire et en particulier à la gestion de l'oxygène.
- (Nous disposons d'une embouteilleuse GAI) Planifier et assurer le bon déroulement des mises en bouteilles et autres travaux de conditionnement (réglage des machines et encadrement de l'équipe de mise).
- Appliquez les normes d'hygiène, assurez le contrôle qualitatif et sanitaire des contenants et des installations
- Gerez bâtiment et l'ensemble des équipements techniques existants (mise, étiqueteuse, pressoir, filtre, cuverie) et de leur maintenance (graissage, nettoyage, hivernage).
- Gérer les stocks et les achats de produits oenologiques et de matières sèches.
- Gérer et optimiser les flux de produits finis.
- Etes responsable des différents registres réglementaires et techniques, ainsi que de la tracabilité (registre de cave, obligations en lien avec les syndicats, les douanes, la DGCCRF, Ecocert et autres instances de contrôle liés au vin).
- Soutenir et conseiller la direction pour des prises de décision au niveau technique, organisationnel, administratif et financier.
- Participe au développement de la réputation du domaine, rôle d'ambassadeur.

Activités annexes - Vous êtes amené(e) à représenter ponctuellement la propriété et à accueillir des professionnels pour des visites et des dégustations.
- Vous êtes amenés à participer ponctuellement à toutes les tâches que nécessite l'exploitation d'un vignoble selon les urgences de la saison.