Responsable du Service Restauration H/F AP-HP

Détail du poste

MétierResponsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie
Intitulé du posteResponsable du service restauration F/H
Type de contratTitulaire ou CDI
TélétravailNon
Présentation du service
Le service restauration de l'hôpital Avicenne est organisé en cuisine relais (2000 repas distribués chaque jour) :
- Distribution en allotissement plateaux liaison froide patients (7/7j)
- Liaison chaude au self (5/7j)

Outre le binôme d'encadrement TSH-TH, l'équipe est composée de : 1 agent administratif/gestion, 1 agent d'approvisionnement, 24 agents dédiés au magasin-déconditionnement, à la production culinaire-plonge batterie, l'allotissement-convoyage, le restaurant du personnel. L'encadrement de stagiaires est possible.

Vos missions
Missions générales :
- Assurer, en collaboration avec son binôme adjoint d'encadrement sur Avicenne et les autres équipes restauration du GH, la responsabilité générale du bon fonctionnement de la cuisine d'Avicenne sur l'ensemble des secteurs de la cuisine (magasin, déconditionnement, productions, distribution, restaurant du personnel) et des offices (suivi du PMS, qualité des repas)

Missions permanentes :
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et / ou individuelles
- Piloter, animer / communiquer, motiver ses équipes
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation (contrôle et reporting, gestion des plannings et temps de présence)
- Décliner localement les orientations stratégiques de l'APHP et du GH : transformation logistique, harmonisation des pratiques, recherche d'efficience
- Contribuer à la gestion ou conduite des projets dans son domaine de compétence, prospecte ou propose des améliorations, notamment sur le fonctionnement des circuits logistiques.
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétences
- Actualiser les documents HACCP et PMS en concertation avec l'ingénieur GH
- Contrôler et suivre la qualité des prestations alimentaires, en lien avec la loi Egalim
- Contrôler et suivre la qualité et la sécurité des activités dans son domaine
- Réaliser et alimenter les indicateurs (tableaux de bord) en concertation avec l'ingénieur GH
- Développer les relations avec les services, dans un objectif d'amélioration continue des prestations logistiques
- Evaluer le niveau des prestations logistiques et assure un suivi à la fois financier et qualitatif sur les circuits et prestations dont il a la charge
- Participer aux renouvellements des marchés et à l'élaboration des cahiers des charges techniques
- Suivre et répondre aux sollicitations relatives aux dysfonctionnements (gestion des OSIRIS)
- Contribuer à l'élaboration du plan d'équipement pour ses secteurs

Missions spécifiques
- Participer à différents groupes de travail transversaux en rapport avec le domaine de compétence (projet nouveau
- Jean Verdier, Projet bâtiment Femme-Enfant sur Avicenne...)
- Participer au déploiement de la politique de développement durable sur le GH
- Assurer la continuité de service en restauration sur GH (missions transversales, prêts de cadres et agents)

Profil recherché
Savoir faire requis :

- Piloter une équipe, organiser et planifier des projets en réponse aux objectifs de service
- Arbitrer et / ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
- Utiliser les logiciels métier Orbis restauration - Cocina - SAP/NSI - PCR (ou formation à envisager)
- Utiliser les outils bureautique Excel/Word - Gestime (ou formation à envisager)
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
- Conduire des installations, des équipements relatifs au domaine de compétence, en optimiser le fonctionnement

Connaissances associées :
- Management
- Production en restauration collective- Liaison froide- Equipements associés
- Paquet hygiène (HACCP...)
- Logiciels de bureautique
- Logiciel professionnels dédié aux commandes de repas et fabrications, planning et temps de travail
- Réglementation sécurité des biens et des personnes
- Gestes et postures / manutention (ou formation à la prévention des TMS à envisager)

PREREQUIS :
- Formation de niveau 3 (BTS) ou équivalent concours, ou Acquis de l'expérience

Horaires de travailAu forfait 50%
Vos avantages à l'AP-HPRemboursement du titre de transport à hauteur de 75% Restauration d'entreprise

Description de l'hôpitalSitué à Bobigny (93), l'hôpital Avicenne exerce une triple mission de soins, de recherche et d'enseignement. Il est orienté vers deux axes forts : la cancérologie (avec un centre expert onco-thorax, un centre spécialisé en hépatologie) et la prise en charge médico-chirurgicale de l'obésité. Il propose une prise en charge complète dans toutes les spécialités médicales.
Référence de l'offre2025-14785