Chef en Cuisine Japonaise Spécialisé Semi Gastro H/F Shiyo Lyon
Lyon 2e - 69 CDI- 3 000 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
Nous recherchons pour notre restaurant basé à Lyon un Chef(fe) en Cuisine japonaise semi-gastronomique - Service à volonté
Le poste est à pourvoir au 1er Juin 2025. Type de contrat : CDI
Expérience exigée : Minimum 10 ans en cuisine japonaise haut de gamme.
Missions principales :
- Concevoir des menus semi-gastronomiques renouvelés chaque mois, intégrant des techniques japonaises rares et des ingrédients saisonniers.
- Gérer un service à volonté fluide avec une préparation rapide (<2 minutes par commande) sans compromis sur la qualité.
- Travailler des produits rares (o-toro, wagyu A5, algues premium).
- Former et diriger une brigade de 15 cuisiniers sur les techniques japonaises avancées.
- Organiser des événements VIP : démonstrations, ateliers culinaires et expériences immersives.
- Réduire les coûts matières (<25%) et limiter le gaspillage (<5%) dans un cadre de forte production.
- Assurer la traçabilité des produits et respecter strictement les normes HACCP.
- Développer des présentations d'assiettes
Profil recherché :
- 10 ans d'expérience, certification itamae, habilité à préparer le toro.
- Solides compétences en gestion, techniques culinaires rares, et créativité gastronomique.
Candidature :
CV et lettre de motivation. Seuls les profils correspondant seront contactés.
Le profil recherché
Experience : 10 An(s)
Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
- Lyon 2e - 69
- CDI
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