Second de Cuisine - Aeromin H/F Mercure Paris Orly Rungis
Rungis - 94 CDI- 34 000 - 34 001 € / an
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Missions Générales :
- En collaboration avec le chef de cuisine, anime l'équipe de la cuisine et veille à la bonne coordination entre la salle et la cuisine
- Est garant de la qualité de la prestation offerte au client sur l'ensemble des prestations
Qualités Principales :
- Maîtrise de l'ensemble des techniques culinaires classiques, en privilégiant une cuisine de produits frais
- Détient des compétences de management d'équipe
- Présence sur le terrain auprès de son équipe pour les mises en place et les différents services
Hiérarchie :
- Le Second de Cuisine (H/F/X) est sous la responsabilité du Chef de Cuisine
- Le Second de Cuisine (H/F/X) manage les chefs de partie, commis de cuisine, plongeurs, apprentis, stagiaires, extras.
Responsabilités :
Restauration Individuelle :
- Veille à offrir les meilleures prestations d'un point de vue de la qualité
- Déroulement du service, gestion du timing, coordination avec le service en salle
- Veille à ce que les différentes prestations proposées dans les points de vente répondent parfaitement aux souhaits de la clientèle
- Conseille et oriente le client dans ses choix si nécessaire
- Est garant de la qualité des plats servis
- Effectue, avec le chef de cuisine, la mise à jour des cartes ainsi que la mise à jour des fiches techniques
Séminaires :
- Est garant du niveau de qualité demandée par la marque et du cahier des charges imposé
- Participe aux points commerciaux pour l'organisation de la semaine à venir, en cas d'indisponibilité du chef de cuisine
- Etablit, avec le chef de cuisine, la liste de mise en place et anticipe les besoins séminaires
- S'assure de la bonne préparation des plats séminaires en respectant le cahier des charges transmis par les clients en amont.
- Organise les missions de l'équipe en fonction du volume d'activité
- Veille au bon déroulement de son service : respect des temps prévus, de la qualité des plats servis
Equipe :
- Coordonne et anime l'équipe de cuisine, créé une dynamique d'équipe permettant à tous les collaborateurs d'être en permanence au service du client
- Anime les collaborateurs et développe la motivation et l'adhésion en créant un bon climat de travail
- Effectue avant chaque service, un briefing à l'ensemble de l'équipe cuisine
- Veille au respect de la législation du travail dans le département
- Temps de pause, durée de travail journalière et hebdomadaire
- Cherche à entretenir un bon climat social et fait remonter au chef de cuisine les informations et demandes des salariés ainsi qu'une synthèse de l'activité passée
- S'assure de la ponctualité et de la présence de l'ensemble de l'équipe
- Participe, avec le chef de cuisine, à la gestion des extras et de leurs contrats
- Représente son département si les responsables sont absents
Hygiène :
- S'assure du respect des règles HACCP
- Veille à l'ensemble du matériel et des locaux : propreté, rangement, état.
- S'assure quotidiennement de la conformité de la marchandise : DLC, DLUO, bon aspect visuel et olfactif.
- Respecte les engagements de la charte environnement pris par l'établissement
- Tri, gestion des déchets, recyclage, gestion des énergies, propositions d'améliorations écologiques
- Gère les demandes d'entretien pour le service visant à maintenir le niveau de qualité et prend les dispositions pour réparer les dégradations matérielles et techniques
Gestion :
- Participe à l'élaboration des plannings
- Optimise les coûts matières premières pour atteindre les objectifs fixés
- Respecte les procédures du groupe Accor dans le cadre de l'audit interne et prend toutes les dispositions pour faire respecter les procédures
- Participe, avec le chef de cuisine et le responsable économat, à la gestion des stocks
- Effectue les inventaires et le contrôle des inventaires
- Analyse les résultats de fin de mois avec le chef de cuisine et prend les mesures correctrices nécessaires
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 1 An(s)
Compétences : Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Cuisine des spécialités régionales françaises, Cuisine du monde, Familles de produits alimentaires, Législation alimentaire, Procédures de la marche en avant, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Dresser des plats pour le service, Animer, coordonner une équipe, Déléguer, responsabiliser, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Superviser la préparation des produits culinaires, Transmettre une technique, un savoir-faire
Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
- Rungis - 94
- CDI
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