Cuisinier H/F AP-HP

Détail du poste

MétierCuisinier - Agent de restauration- Hôtellerie
Intitulé du posteCuisinier F/H
Type de contratTitulaire ou CDD
TélétravailNon
Présentation du service
APHP.Sorbonne Université :
Le Groupe Hospitalier est constitué des sites : Pitié Salpêtrière, Charles-Foix, Saint-Antoine, Rothschild, Tenon, Trousseau / La Roche Guyon.

Présentation de la structure :
LeGH comporte trois hôpitaux MCO (Pitié-Salpêtrière, Tenon, Saint Antoine), un hôpital SSR et gériatrique (Rothschild), un hôpital pédiatrique (Armand Trousseau) associé à l'Hôpital de la Roche-Guyon, SSR pédiatrique et un hôpital gériatrique (Charles Foix).

Offrant près de 4036 lits, leGH assure une offre de soins complète, d'excellence et de proximité permettant la prise en charge de la plupart des pathologies, du nouveau-né à la personne âgée. Il dispose de 17958 professionnels au service du patient.

Présentation de la direction :
La Direction des Achats, du Développement Durable et de la Logistique est une direction fonctionnelle regroupant les domaines des achats (bureau des achats, bureau des marchés) du développement durable (transversalité dans tous les secteurs hospitaliers) et les secteurs logistiques (courrier, courses, transports internes, environnement, magasins, restauration, lingerie, prestations externalisées et services au patient).

Hôpital Trousseau :

L'unité de production est située sur l'établissement et assure la production de 1500 repas/jour en liaison chaude et froide. Une unité d'assemblage plateaux et un restaurant du personnel assurent la distribution des repas.

Equipe : 33 personnes(Cadres, cuisiniers, agent de restauration)

Vos missions
Définition :

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques, en contrôlant le résultat obtenu, dans un système de restauration collective en liaison froide ou liaison chaude.

L'ensemble des missions confiées s'inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier.

Missions Générales
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Savoir utiliser les matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson, Refroidissement...)
- Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
- Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème...)
- Maitriser les modes de production et les adapter aux produits utilisés
- Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d'originalité
- Assaisonner, conditionner et dresser des produits ou préparations culinaires
- Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis
- Respecter et assurer la traçabilité, les règles d'hygiène et les procédures HACCP
- Savoir isoler des lots non conformes
- Participer à l'ensemble des distributions repas pour toutes les clientèles
- Entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail
- Savoir transmettre au personnel d'encadrement toutes anomalies durant son service (qualité, quantité des produits, dysfonctionnements matériels)

Missions Spécifiques
- Assurer la continuité de service
- Assurer la polyvalence sur les autres secteurs de la cuisine si nécessité de service
- Participer aux réunions de secteur
- Participer aux évolutions organisationnelles du hall de cuisson
- Participer aux essais des produits ou matériels en relation avec les responsables restauration
- Participer aux commissions de menus et restauration et soins
- Contribuer à la réalisation des projets du service restauration

Profil recherché
Compétences requises :

Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
Apprécier un niveau de cuisson
Discerner des saveurs et des arômes
Valoriser une préparation culinaire
Travailler en équipe
Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
Rédiger les informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales
S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'à l'organisation mise en place
Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser

Qualité requises :
Rigueur
Méthodologie
Sens des responsabilités
Diplomatie
Disponibilité et ponctualité -
Maîtrise de soi
Esprit de communication et de dialogue
Volonté à développer et innover
Remonter les informations auprès de sa hiérarchie
Bonne résistance physique (port de charge, variation de température, station debout prolongée)

Expériences professionnelles requises :
Expérience dans la restauration collective
CAP - BEP - Bac professionnel

Horaires de travailAmplitude horaire : 6h30 - 16h30, 7 jours sur 7, Week-end et fériés par roulement

Description de l'hôpitalSitué à Paris (12è arrondissement), l'hôpital Armand-Trousseau est l'hôpital pédiatrique et périnatal de référence de l'Est parisien. Il comprend une maternité de niveau 3 et dispose de services de pédiatrie générale et spécialisée, de cancérologie et d'hématologie ou encore de services liés au handicap neurosensoriel.
Service d'affectationService restauration
Référence de l'offre2024-13477