Boulanger - Boulangère H/F Guedelon Chantier Medieval
Treigny-Perreuse-Sainte-Colombe - 89 CDD- 🕑 8 mois
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Poste à pourvoir fin mars 2025
Guédelon recrute Un(e) Boulanger(e) H/F
Si vous voulez travailler avec de bons produits, notamment de la farine bio ancienne et proposer une panification au levain
Si vous rêvez travailler toutes sortes de pâtes et produire des pains originaux,
Si vous aimez échanger, partager votre savoir-faire et transmettre à un public curieux et varié,
Si vous êtes en mesure de travailler en équipe, dans le respect, l'écoute et la bienveillance,
Si vous souhaitez partager notre aventure, mettre votre pierre à un édifice unique au monde
et participer à un projet hors norme, Guédelon est certainement pour vous !
Votre fonction :
Dans le cadre de votre emploi, vous assurerez la préparation et la cuisson des différents types de pain au levain et des multiples pâtes dans des fours à bois traditionnels ou four électrique selon les besoins. Les pains et pâtes entreront dans la composition des déjeuners servis aux visiteurs de Guédelon. Vous aurez notamment à travailler sur des fours à bois devant le public et vous aurez à expliquer votre savoir-faire aux visiteurs.
Votre positionnement au sein de la structure : Vous serez en lien direct le Directeur Restauration.
Vos compétences :
- Vous devez maîtriser la panification au levain (dur et liquide)
- Vous devez maîtriser le travail sur longue fermentation
- Vous devez pratiquer et maîtriser la cuisson au feu de bois
- Vous devrez façonner à la main
ce poste nécessite de très grandes qualités d'organisation.
L'activité est soumise à des pics d'activité ("coup de feu"). Travail 3 week-ends sur 4 et jours fériés en période d'ouverture de Guédelon selon un plannning défini. Résistance physique, travail essentiellement debout, sens de la méthode, rapidité, sens de la propreté et de l'hygiène sont des qualités demandées. Sens du goût, de l'esthétisme et de l'éthique du lieu. Aptitude à travailler en équipeCompétences spécifiques :
- Passionné par le levain et les farines de blés anciens.
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Rigoureux dans les procédures de fabrication qui seront définies avec l'équipe
- Esprit ouvert, curieux, créatif pour faire vivre et évoluer la boulangerie de Guédelon
- Bonne humeur, esprit d'équipe, de partage du savoir-faire et des connaissances avec l'équipe et
les visiteurs.
Les + du poste :
- Travailler avec de bons produits et permettre de réaliser de bons pains, sains et gourmands.
- Services de restauration uniquement les midis et début de la journée pas avant 07h00.
- Des locaux spacieux et fonctionnels pour toute la préparation boulangerie/pâtisserie
- Possibilité de logement sur place selon disponibilité
SALAIRE : à définir en fonction de l'expérience et des compétences
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 2 An(s)
Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Conduire une fermentation, Diviser la masse de pâte en pâtons, Doser des ingrédients culinaires, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Permis : B - Véhicule léger exigé
Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité : Gestion des sites et monuments historiques et des attractions touristiques similaires
- Treigny-Perreuse-Sainte-Colombe - 89
- CDD
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