Responsable Restauration H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif Mission générale :

Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration (mono ou multi sites) en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Liste des activités :

Conception et réalisation d'outils et / ou de méthodes spécifiques au domaine d'activité
Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d'activité
Conseil aux pôles et aux projets d'établissement dans son domaine de compétences
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
Contrôle et suivi de prestations sous-traitées (linge, nettoyage, restauration)
Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels
Établissement et suivi de budget(s) relatif(s) à son domaine d'activité
Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting
Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité
Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité
Suivi et contrôle des prestations sous traitées
Piloter, déployer mettre à jour le logiciel métier restauration DATAMEAL sur l'établissement

NIVEAU DE RESPONSABILITE ET D'AUTONOMIE :
- Rendre compte des différents travaux, projets et dysfonctionnement auprès de la hiérarchie
- Responsable de ses actes en cas d'oubli de transmission ou de communication
- Validation des congés de l'équipe Restauration
- Gestion N+1 des diététiciens (3.30 ETP)

SAVOIR-FAIRE
- Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence
- Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs

CONNAISSANCES REQUISES :
- Informatique Word, Excel et messagerie
- Règles d'hygiène et sécurité en restauration collective
- Règlements et arrêtés relatifs aux Cuisines Centrales
- Communication / relations interpersonnelles
- Encadrement de personnel
- Gestion administrative, économique et financière
- Hygiène - Sécurité - Environnement
- Logiciel métier dédié à la commande des repas et à la gestion de production (DATAMEAL)
- Logiciel dédié à la gestion du temps du personnel (OCTIME)
- Marchés, produits et fournisseurs
- Techniques culinaires

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES :

Relations professionnelles les plus fréquentes :
- Directeur logistique et techniques
- Comité de liaison en alimentation et nutrition (CLAN)
- Représentants des usagers
- Cadres de santé
- Équipe opérationnelle hygiène (EOH)
- Fournisseurs et prestataires de services

Nature et niveau de formation pour exercer le métier :
- Diplômes de niveau 5 à 7 dans le domaine de la restauration et/ou de l'industrie agro-alimentaire.

Correspondances statutaires éventuelles :
- Ingénieur(e) hospitalier (ière).
- Technicien(ne) supérieur(e) hospitalier (ière).