Hôtellerie-restauration : les 10 chiffres clés à connaître

Le secteur recrute et le rythme des embauches devrait encore s’accélérer dans les années à venir. On parle de 100 à 150 000 postes à pourvoir immédiatement. Devant les problématiques de fidélisation des salariés, le secteur revoie les rémunérations à la hausse et offre de nombreuses opportunités aux candidats sans formation.

81, 9 millions de touristes

La France est la première destination touristique mondiale : le secteur de l’hôtellerie restauration rassemble 60% des établissements et 70% des salariés du tourisme. Mais la donne pourrait changer d'ici 2030 : la première place que l'Hexagone décroche depuis une vingtaine d'années pourrait être menacée par le dynamisme du tourisme vers la Chine.

70 milliards d’euros de chiffre d’affaires

L’hôtellerie restauration pèse pour près de 2,5% du chiffre d’affaires des services marchands. En 2017, le chiffre d'affaires moyen d'un hôtel restaurant s'élevait à 26 000 euros, celui d'un restaurant à 16 000 euros et celui d'un café, à 12 000 euros.

6ème employeur en France

Le secteur emploie 3% de l’ensemble des salariés de France, c’est le 6ème employeur derrière le commerce, le transport/logistique, la construction, le secteur de la finance et de l’assurance et l’information communication.

960 000 actifs

740 000 salariés et 220 000 non-salariés travaillent dans le secteur de l'hôtellerie restauration. Parmi les salariés, 360 000 ont été embauchés dans la restauration traditionnelle, 173 000 dans les hôtels et restaurants et 110 300 dans la restauration collective.

200 000 entreprises

200 000 entreprises ont comme activité principale l'hôtellerie et/ou la restauration : on compte 112 000 restaurants, 39 000 entreprises d’hôtellerie et d’hébergement touristique, 41 000 cafés et 4000 agences de voyage.

9 entreprises sur 10 sont des TPE

30 000 nouvelles entreprises ont été créées dans l'hôtellerie restauration en 2017, soit 5% du total des créations d'entreprises en France. Seules 4% de ces nouvelles entreprises emploient au moins un salarié au moment de sa création.

20% des professionnels du secteur sont en Ile-de-France

En deuxième et troisième position, l'Auvergne-Rhône-Alpes avec 13,4% et PACA, 10,2%. A elles trois, ces régions rassemblent donc la moitié des professionnels du secteur.

300 000 postes saisonniers en été

Le secteur embauche également 100 000 postes saisonniers en hiver soit, pour la France entière, 19% des effectifs en été et 6% en hiver.

47% de femmes

Le secteur affiche une légère majorité d’hommes avec des différences accentuées selon le type d’établissement. Dans les cafétérias, 68% des salariés sont des femmes alors que dans les casinos 59% des salariés sont des hommes.

(Getty/Jacoblund)